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    发布时间:2022-10-01人气:463
    巧克力因为美味备受大家喜爱,也能够被用做各种食品的调料,由于巧克力的广泛应用,所以其产销量也非常的好。巧克力的生产制作也涉及其各种流变性参数,粘度就是其中之一。
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    巧克力
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    巧克力粘度测试设备
    仪器:粘度计或流变仪
    扭矩范围:HA
    转子:SC4-27转子,带SC4-13RPY样品杯
    配件:小量样本适配器,
    TC-550SD可编程温度水浴
    转速:5、10、20、50、100 RPM
    温度:40°C
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    小样本适配器可与各种博勒飞粘度计或流变仪一起使用。在我们的例子中,我们用博勒飞HADV3T和RheocalcT软件来进行自动控制和数据采集软件。我们的测试通过连接小量样品适配器将温度保持在40°C, 即通过水浴夹套和博勒飞TC-550SD可编程恒温水浴保持温度。来自分析的代表性数据如图1和图2所示。图1显示了黑巧克力的粘度随着剪切速率的增加而降低。这种行为是被称为“剪切稀化”。
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    图1:40℃时黑巧克力的粘度
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    图2说明了NCA/CMA 卡森模型与原始数据的良好拟合性。原始数据与曲线的匹配程度(%)接近100%,非常匹配。如图2所示,在RheocalcT中生成的塑性粘度为1241cp,剪切应力为129dyn/cm2. 巧克力测试是按照的美国糖果协会和巧克力制造商协会提供的标准进行的。
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    图2:NCA/CMA卡森图
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    巧克力在40°C下的流变性
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    一些巧克力在不同的剪切速率下进行测试,以确保数据符合标准。1、2.5、5、10、20和50转/分是合适的。例如按照20PM的转速,根据博勒飞数据计算出MacMichael粘度值。转速读数为20RPM,采用HA弹簧扭矩范围仪器在SC4-13R或SC4-13RP样品杯中利用SC4-27转子对巧克力进行测量,所得出的扭矩%乘以3.40。上述实例中,扭矩为31.4%,转速为20 RPM-相当于在6.8 s-1或6.8 1/s的剪切率下的粘度值7850 cP。因此,MacMichael粘度值为(31.4%)x(3.40)=106.8。?
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